De permanente strijd voor onderscheid
De rendementen in de bakkerijsector staan structureel onder druk. Of je nu groot bent of klein, industrieel werkt of ambachtelijk, om te overleven is onderscheid van levensbelang.
Een gedeelte van de industriële bakkerij wordt volledig gestuurd door de retail. Voor supermarktketens is brood een cruciale pijler onder hun versconcept. Het lokt dagelijks tal van consumenten naar de winkelvloer. Enkele retailers hechten zelfs zoveel waarde aan versheid en kwaliteit, dat zij eigen bakkerijen exploiteren. Hierdoor kunnen zij productie, logistiek en verkoop beter op elkaar afstemmen.
Op grond van schaalvoordelen kunnen industriële bakkers zich onderscheiden in kennis, technologie en verkoopconcepten. Ambachtelijke bakkers versterken hun positie vanuit het ambachtelijk imago en persoonlijke aandacht voor de klant. Eventueel kunnen ook zij een bescheiden schaalvergroting realiseren door filiaalvorming en/of franchising.