Voor betere werktijden, efficiëntie en rendement
De consument wil op ieder moment van vers brood kunnen genieten. Daarnaast groeit de vraag naar eerlijke, smaakvolle broodsoorten met een authentiek karakter. Beide ontwikkelingen staan op gespannen voet met een efficiënte bedrijfsvoering. Meneba biedt uitkomst met vooruitstrevende procesverbeteraars uit puur graan: Libre en Prido. Zij bieden bakkers een efficiëntere bedrijfsvoering, die kan leiden tot hogere rendementen.
Gewenste eigenschappen
De gewenste eigenschappen van procesverbeteraars hangen af van het gebruiksdoel. Libre en Prido zijn ontwikkeld om specifieke productieprocessen efficiënter en flexibeler te kunnen inrichten. Uiteraard met behoud van de vertrouwde kwaliteit van het eindproduct.
Gemaakt uit puur graan
Libre en Prido zijn pure graanproducten. Ze bestaan uit bloem van geselecteerde tarwe- en roggerassen, die specifieke bewerkingen hebben ondergaan. Dat geeft ze een unieke functionaliteit voor broodbereiding, die onder andere tot uiting komt in een optimale vochthuishouding in zowel deeg als eindproduct.
Libre brengt betere tijden
Bij een dosering van 2 tot 4% maakt Libre het mogelijk grotere deegcharges te maken, deze langer te bewaren en arbeid te verplaatsen naar de dag en het rustige begin van de week. Deze procesverbeteraar zorgt voor een optimale vochthuishouding in zowel het deeg als het eindproduct.
Hierdoor verbetert de procestolerantie en kan de ambachtelijke bakker moderne productietechnieken nog beter benutten. Voorbeelden hiervan zijn diepvriesdegen, tweefasen bakken, remrijzen en middagbakken. Bovendien blijft brood met Libre langer mals.
Voordeeg met Libre
Authentieke broodsoorten worden vaak bereid met behulp van voordeeg. Dat geeft het brood zijn karakteristieke geur, smaak, malsheid en korstkleur. Goed voordeeg is droog, glad en soepel, zodat het zich goed laat verwerken. Libre bevordert de gewenste eigenschappen van zowel het voordeeg als het eindproduct.
Prido maakt voordeeg overbodig
Met Prido is authentiek kwaliteitsbrood ook zonder voordeeg te bereiden. Dit brengt de procestijd van deegbereiding drastisch terug van circa 18 naar ongeveer 3 uur. Dankzij de flexibele dosering (5 tot 25%) leent het zich voor een rijke variatie aan authentieke broodsoorten.
De unieke melange van speciaal bewerkte tarwe- en roggebloem zorgt voor een optimale eiwitbalans. Hierdoor blijft de karakteristieke bakaard van authentiek brood behouden. Prido bevordert een spekkige kruimstructuur met aangename eeteigenschappen en een heerlijke, authentieke smaak.
De voordelen van Libre en Prido
- besparing van tijd en productieruimte, dus geld;
- breed inzetbaar;
- 100% natuurlijk;
- volledig behoud van (authentieke) geur, smaak en eeteigenschappen.
In deze folders vindt u meer informatie over de mogelijkheden en voordelen met de Meneba Procesverbeteraars Libre en Prido.
