Oogstbericht 2011 (vervolg)
Hierbij willen wij u informeren over het beeld van de Europese graanoogst van 2011.
In de voor ons gebruikelijke regio’s (Duitsland, Frankrijk, Engeland en Nederland) is de tarweoogst, ondanks de onderbrekingen door de regen, toch nog grotendeels goed van het land gekomen.
In het noorden van Duitsland is er wel een deel van de tarwe- en roggeoogst voor de maalindustrie verloren gegaan.
Voor de totale tarwebehoefte levert dat echter geen problemen op. Bij de rogge ligt dat iets anders, hier zullen we kritisch moeten kijken naar de specifieke kwaliteit-eigenschappen.
We hebben intussen het volgende beeld van de kwaliteit:
Voor de broodbereiding
We zien bruikbare tarwe met een duidelijk hogere wateropname (ca 1 - 2%).
De kneedontwikkeling verloopt sneller, maar wij zien nog geen grond om korter te moeten gaan kneden. De degen zijn soepel, kneden mooi glad af en zijn prettig te verwerken. De bakaard is goed met een goede kruim en malsheid.
We onderzoeken momenteel of er sprake is van meer effecten waarop mogelijk bijsturing nodig zal zijn in de keten van maalderij tot bakkerij.
De valgetallen van de partijen die wij binnen krijgen liggen gemiddeld iets lager.
In samenhang met die lagere valgetallen, is de bindkracht ook lager. Door middel van selectie van geschikte tarwepartijen verwachten wij dat er geen problemen zullen ontstaan voor die toepassingen waarbij dit belangrijk is. Dit geldt o.a. voor de
ragouttoepassingen en voor andere bindbloemsoorten.
Ook de tarwe voor de biscuittoepassing, die normaal een lage wateropname heeft, laat een hogere wateropname zien. Die stijging zien we ook bij de bankettoepassing.
Voor toepassingen waarbij hogere of stuggere eiwitniveaus nodig zijn, zoals beschuit en korst verwachten we geen problemen omdat de bakwaarde van de nieuwe oogst er goed uit ziet.
Tenslotte
Omdat de rogge in veel gebieden te lijden heeft gehad van de regen, zien we lagere valgetallen. Voor de ontbijtkoektoepassing kan dit betekenen dat de koekdegen als gevolg van de hogere enzymactiviteit iets slapper kunnen uitvallen.
Mocht er aanvullende informatie beschikbaar komen dan zullen we u daar nader over informeren.