Meneba haalt het beste uit graan

Lagune

Lagune

Bij de samenstelling van een goede kwaliteit croissantmix zijn een aantal aspecten van essentieel belang. Zo wordt bij de tarwemelange gezocht naar een optimum waarbij rekening wordt gehouden met een aantal belangrijke aspecten voor getoerd gerezen. De functionaliteit van de geselecteerde tarwe voor Lagune komt tot uiting in:

  • Volume: het deeg ontwikkelt zich gemakkelijk en geeft daardoor voldoende volume (hoogte)
  • Verwerkbaarheid: het deeg heeft voldoende soepelheid, waardoor het tijdens de bewerking niet krimpt en voldoende ovenrijs geeft
  • Tolerantie: het deeg bezit zeer ruime tolerantie tijdens het gehele verwerkingsproces, van uitrollen tot vormen
  • Diepvriesbestendigheid: het deeg heeft na een vriesdooi proces ruim voldoende bakaard

Klik hier voor meer informatie over Lagune

Een productspecificatie vindt u op Specsplaza

Download hier het recept van croissants op basis van Lagune:

Recept Croissants

Recept Kanjer gebakjes

 

 

Kenmerken

  • Hoge wateropname
  • Soepel en droog deeg wat zeer goed verwerkbaar is
  • Tijdens toeren, uitrollen en vormen treedt er nauwelijks krimp op en is er geen sprake van zgn. kop-staart effect
  • Eindresultaat is een knapperige croissant

Toepassing

  • Diverse getoerd gerezen producten zoals;
  • Chocoladebroodjes
  • Koffiekoeken
  • Soepstengels
  • Lekkernijen met zoete of hartige vullingen
Croissants
Lagune_chocoladebroodjes