Meneba haalt het beste uit graan

Lagune

Voor croissants wordt gebruik gemaakt van zogenaamd getoerd gerezen deeg, dit is een type bladerdeeg met gist. Het deeg is opgebouwd uit meerdere lagen deeg en vet waarbij tijdens het bakproces een feuilleterende werking optreedt (bladeren). Hierdoor ontstaat een zachte, 'vlezige' kruim. Afhankelijk van het aantal toeren ontstaat een grovere of fijnere kruimstructuur. 

Getoerd gerezen producten als croissants zijn een mooie aanvulling op uw assortiment. Door deze zelf te maken kiest u voor uw eigen croissants met een goede kwaliteit en een hoge marge. Door te variëren met zoete en hartige recepturen en/of met vullingen heeft u een veelvoud aan mogelijkheden en flexibiliteit in huis. 

Lagune

Speciaal voor de productie van getoerd gerezen deeg voor de bereiding van o.a. croissants, heeft Meneba een gemakkelijke toepasbare mix samengesteld onder de naam Lagune. Bij de samenstelling van een goede kwaliteit croissantmix zijn een aantal aspecten van essentieel belang. Zo wordt bij de tarwemelange gezocht naar een aantal belangrijke aspecten voor getoerd gerezen deeg. De functionaliteit van de geselecteerde tarwe voor Lagune komt tot uiting in:

  • Volume: het deeg ontwikkelt zich gemakkelijk en geeft daardoor voldoende volume (hoogte); hierbij speelt de eiwitkwaliteit van de tarwe een belangrijke rol
  • Verwerkbaarheid: het deeg heeft voldoende soepelheid, waardoor het tijdens bewerkingn niet krimpt en voldoende ovenrijs geeft
  • Tolerantie: het deeg bezit zeer ruime tolerantie tijdens het gehele verwerkingsproces van uitrollen tot vormen
  • Diepvriesbestendigheid: het deeg heeft na een vries-dooi proces ruim voldoende bakaard.

Kenmerken van een mooie croissant zijn:

  • Een mooie glans en goudbruine korstkleuring
  • Dunne, krokante korst
  • Goed volume
  • Roomgele kruimkleur
  • Zachte, regelmatige kruimstructuur 
  • Uitstekende geur en smaak

Lagune is ook de perfecte basis voor diverse variaties gerezen bladerdeegproducten zoals chocoladebroodjes, koffiekoeken, soepstengels, lekkernijen met zoete of hartige vullingen, etc. 

Voordelen van Lagune:

  • 100% mix (incl. zout)
  • Hoge wateropname
  • Soepel en droog deeg wat zeer goed verwerkbaar is
  • Tijdens toeren, uitrollen en vormen treedt er nauwelijks krimp op en is er geen sprake van zgn. kop - staart effect

Meer weten?

Neem contact op met Meneba

010 - 423 89 11

Neem contact op

Meneba in beeld