Meneba haalt het beste uit graan

Libre brengt betere tijden

Het brede assortiment van de ambachtelijke bakker stelt hoge eisen aan zijn procesvoering en arbeidsorganisatie. Libre biedt uitkomst. Met deze unieke, breed inzetbare procesverbeteraar kunt u grotere deegcharges aanmaken, deze langer bewaren en veel arbeid verplaatsen naar de dag en het rustige begin van de week. 

 'Flexibilitijd' met Libre

Met Libre kan de bakker zijn bedrijfsvoering drastisch verbeteren, kosten verlagen en de consument op zijn wenken bedienen. In combinatie met Libre komen moderne productietechnieken nog beter tot zijn recht, zoals:

  • diepvriesdegen;
  • tweefasen bakken;
  • remrijzen;
  • middagbakken.

Hierdoor kan de bakker efficiënter en op aantrekkelijke tijden produceren, zonder concessies te doen aan de ambachtelijke kwaliteit. Dankzij deze procesverbeteraar kunnen bakkers er een werkelijke andere klok op nahouden. Meneba noemt dat 'flexibilitijd'. 

 libre wit libre overzicht Libre opengesneden

 Vooruitstrevende procesverbeteraar

Libre is geen traditionele broodverbeteraar, maar een vooruitstrevende procesverbeteraar die aan de receptuur wordt toegevoegd in een dosering van 2 tot 4%. Broodverbeteraars beïnvloeden de structuur, het volume en de malsheid van het brood en bestaan veelal uit:

  • vetten;
  • suikers;
  • enzymen;
  • emulgatoren;
  • gluten;
  • melkderivaten.

Libre bestaat volledig uit natuurlijke graancomponenten met een unieke functionaliteit. Het zijn speciaal geselecteerde maalstromen uit tarwe en rogge, die met moderne technieken zijn behandeld. Hierdoor zorgt Libre voor een optimale vochthuishouding in zowel het deeg als het eindproduct. Dit staat garant voor een hogere procestolerantie en brood dat langer mals blijft. 

Diepvriesdegen

Diepvriesdeeg biedt de mogelijkheid om grotere hoeveelheden deeg aan te maken en op voorraad te houden. Dit vergroot de efficiëntie, creëert rust en zorgt bij een juiste toevoeging voor een constant, hoog kwaliteitsniveau met minimale faalkosten. Werken met diepvriesdegen betekent ook dat de bakker meer tijd krijgt voor de overige aspecten van het ondernemerschap. Een bezwaar van traditioneel diepvriesdeeg is dat het eindproduct vaak minder volume heeft. Toepassing van Libre verkleint de kans daarop aanzienlijk.

Tweefase systeem

Bij het ontkoppelde tweefasen systeem vindt de tweede bakfase op een later moment plaats. Hierdoor kan de bakker het productieproces optimaliseren en beter inspelen op het gewenste versmoment van de consument. Kleinere deegcharges zijn eenvoudig te clusteren tot een grotere charge, die eens per week wordt geproduceerd. Door dagelijks een of meerdere kleine charges af te bakken -bij voorkeur in de winkel- kan er op elk moment van de dag een breed en diep ovenvers assortiment worden aangeboden. Toepassing van Libre optimaliseert de tweede bakfase. Dat is vooral merkbaar aan de krokantheid en mooie kleur van de korst.

Remrijzen

Ook remrijzen maakt het mogelijk om grotere charges te produceren en het proces flexibeler te plannen. Het productieproces wordt immers minder tijdkritisch. Dit brengt rust in de productie, vooral bij overbrugging van het weekend. Libre zorgt onder andere voor stabilisering van het deegvolume, waardoor de procestolerantie verbetert en er een hoogwaardig en homogeen eindproduct ontstaat.

Effect op processen

Libre ondersteunt diverse moderne productiemethode en komt de broodkwaliteit ten goede. Het heeft een postief effect op de versheid en het volume van het assortiment groot- en kleinbrood, gevuld groot- en kleinbrood, stokbrood en meergranenbrood. 

De voordelen van Libre

  • prettige werktijden, minder nachtproductie;
  • betere arbeidsspreiding en efficiëntere inzet van mensen en middelen;
  • kostenreductie door het maken van minder, maar grotere deegcharges;
  • betere aansluiting op de versbeleving van de consument
  • verbeterde kruimstructuur en langsurige versheid van het brood;
  • efficiëntere logistiek en lager retourpercentage;
  • meer tijd en ruimte voor ondernemen.

Wilt u meer weten over Libre neemt u dan contact op met uw baktechnisch adviseur van Meneba. Of bekijk recepten op basis van Libre.  

Meer weten?

Neem contact op met Meneba

010 - 423 89 11

Neem contact op

Meneba in beeld