Meneba haalt het beste uit graan

Prido

Consumenten houden van eerlijke, smaakvolle producten met een authentiek karakter. Bakkers voorzien daarin met authentieke broodsoorten, bereid uit pure ingrediënten. Traditionele productieprocessen sluiten echter niet altijd aan op de moderne bedrijfsvoering. Met Prido biedt Meneba een pasklare oplossing. Deze natuurlijke procesverbeteraar maakt het werken met voordeeg overbodig. 

Traditionele bereiding kost tijd

Voor het bereiden van authentiek brood maken bakkers veelal gebruik van voordeeg. Dit is een mengsel van bloem, gist en water. Traditionele broodbereiding met voordeeg vergt een langdurig proces om voordeeg de juiste consistentie en het eindproduct zijn karakteristieke aroma en kruimstructuur te geven. Veel bakkerijen zijn hier tegenwoordig niet meer op ingesteld.  

Authentiek, maar dan sneller

Meneba heeft de natuurlijke procesverbeteraar Prido ontwikkeld. Prido stelt bakkerijen in staat om authentieke broden te bakken volgens een aanzienlijk korter proces. Het gebruik van voordeeg is daarbij niet meer noodzakelijk. Prido is flexibel te doseren (5 tot 25%) en leent zich mede daarom voor een rijke variatie aan authentieke broodsoorten. Het eindproduct wordt nog steeds uitsluitend bereid op basis van natuurlijke ingrediënten:

  • tarwebloem
  • roggebloem
  • gist
  • zout 
  • water

Bovendien behoudt het brood zijn karakteristieke geur, smaak, korst en kruimstructuur. 

     

Puur natuur

Prido bestaat uit een mengsel van tarwe- en roggebloem, aangevuld met een kleine hoeveelheid geïnactiveerde gist. Het betreft een unieke graanmelange, die via speciale maal- en bewerkingstechnieken wordt verkregen. De zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en bewerkingsstappen geven Prido zijn unieke functionaliteit.  

De functionaliteit van Prido

De bijzondere melange van tarwe en rogge zorgt voor een optimale eitwitbalans. De tarwecomponent is rijk aan hoogwaardige eiwitten, die het relatief lage eiwitgehalte van de roggecomponent compenseren. Hierdoor blijft de karakteristieke bakaard van authentiek brood behouden. In combinatie met de geïnactiveerde gist vormt de melange tevens de basis voor het zuivere, natuurlijke broodaroma in het eindproduct. 

Een deel van de tarwebloem heeft een relatief grove granulatie. Dit draagt bij aan de vrij open kruimstructuur die zo karakteristiek is voor authentieke broodsoorten. Van een ander deel van de tarwebloem is het zetmeel via een speciale bewerking beschadigd. Samen met de aanwezige zemelfracties zorgt dit voor een betere waterbinding. Het water dringt langzamer en dieper in de moleculaire structuur door dan bij andere bloemsoorten, waar water zich vooral aan de oppervlakte bindt. 

In de deegkuip wordt het water aanvankelijk langzamer opgenomen, maar tijdens het kneden vindt volledige opname plaats. Hierdoor krijgt het brood tijdens het bakken:

  • een spekkige kruimstructuur;
  • met zeer aangename eeteigenschappen;
  • verbeterde malsheid;
  • en een volle en authentieke smaak.

Dankzij deze gecombineerde eigenschappen maakt Prido het mogelijk om authentieke broodsoorten via een kort proces te bereiden. De deegbereiding neemt nu geen 18 uur maar slechts drie uur in beslag.  

De voordelen van Prido

  • Bereiding van authentiek brood zonder voordeeg, via een kort (standaard) productieproces;
  • Bespaart tijd en ruimte, dus geld;
  • Breed toepasbaar;
  • 100% natuurlijk, geschikt voor clean labelling;
  • Volledig behoud van authentiek geur, smaak en eeteigenschappen. 

Wilt u meer weten over Prido neemt u dan contact op met uw baktechnisch adviseur van Meneba. Of bekijk recepten op basis van Prido.  

Meer weten?

Neem contact op met Meneba

010 - 423 89 11

Neem contact op

Meneba in beeld