Meneba haalt het beste uit graan

Authentieke broodsoorten op basis van T65 Tradition Française

T65 Tradition Française is een specifieke tarwebloemsoort die toegepast kan worden bij de bereiding van authentieke, artisanale broodsoorten. Voor deze bloemsoort wordt voornamelijk Franse tarwe vermalen. In vergelijking met reguliere typen broodbloem heeft T65 Tradition Française een hoger asgehalte en bevat geen ascorbinezuur.

T65 Tradition Française is de perfecte bloemsoort voor de bereiding van een zelfgemaakte traditionele desem. Met de dosering van deze desem kan worden gevarieerd, 5% tot 40% afhankelijk van het recept. Zelfgemaakte desem kan ook worden ingezet bij reguliere grootbroodbereiding zoals wit-, bruin-, volkorenbrood, in combinatie met de gebruikelijke hoeveelheid broodverbetermiddel. Dit geldt ook voor de toepassing op het assortiment luxe brood, zoals zacht kleinbrood, gevuld groot- en kleinbrood. Adviesdosering is dan 2% tot 4%.

Desem op basis van T65 Tradition Française in combinatie met een artisanale verwerking zorgt voor een onderscheidend broodassortiment. De broden worden gekenmerkt door:

  • een rustieke bakaard
  • lekker aroma met een authentieke broodgeur en -smaak
  • stevige en krokante korst
  • spekkige en malse kruim
  • mooie en open structuur
  • stevige maar toch prettige eeteigenschappen.

 Recepten op basis van T65 Tradition Française: